O coração do Chiado tem Alma

O n.º 15 da rua Anchieta, em Lisboa que, outrora, albergava um antigo armazém do século XVIII da livraria Bertrand, reabriu as portas, desta vez, e acima de tudo, à literacia gastronómica, da cozinha à mesa, com viagens secretas entre pratos e receituários d’aquém e d’além mar, pelas mãos de Henrique Sá Pessoa. Artigo completo aqui.

Quantas formas de arte cabem em Lille?

Uma viagem por lugares históricos, verdadeiros museus ao ar livre da cidade da maior região Nord-Pas de Calais. Continuar a ler aqui.

A eterna arte do Vinho do Porto / The Fladgate Partnership (parte I)

Falar sobre a posteridade é falar sobre um conhecimento empírico com mais de três séculos de história aliado a uma visão comum centrada na vitivinicultura sustentável de montanha na mais antiga vitivinícola região demarcada do mundo, o Douro. Continuar a ler aqui…

www.mutante.pt/2015/11/the-fladgate-partnership-taylors/

José Maria da Fonseca vence 2 x

Terminamos o dia com uma dupla distinção a José Maria da Fonseca pelos W Awards, prémios do crítico de vinhos Aníbal Coutinho, nas categorias Enólogo do Ano e Melhor Vinho Tinto do Ano. Assim, os vencedores são Domingos Soares Franco, vice-presidente e enólogo principal da José Maria da Fonseca, nas regiões Alentejana e da Península de Setúbal, e o Periquita Superyor 2009, um Castelão Francês de vinhas velhas que homenageia o encontro entre a casta e a região da península de Setúbal. Eis uma excelente sugestão para um brinde!

Station: O novo spot lisboeta

A vista privilegiada para o Tejo é um dos pontos fortes do novo club lisboeta que vai dar que falar este ano. Falamos do Station, espaço dominado pelas linhas depuradas, bem ao estilo industrial dos anos 1940', onde a fusão dos sabores asiáticos, da autoria da chef Leonor Manita, às boas sonoridades, requisitadas por Tó Ricciardi, prometem agitar as noites da cidade das sete colinas. Mas comecemos pelos finais de tarde, a altura do dia em que o Station é o ponto de encontro de amigos que se juntam para dois dedos de conversa na companhia de um cocktail ou um bom vinho de uma carta que se revela criteriosa. 
Aos apreciadores das cozinhas tailandesa, vietnamita e japonesa recomendamos uma prova de aperitivos, o levantar do véu das propostas da consultora gastronómica para um jantar convertido numa experiência sensorial primorosa. Sugestões? Carpaccio de novilho braseado com soja, sésamo e azeite de trufa, Tártaro de salmão com gengibre, soja e cebolinho, chips de wan tan, Filete de salmão com molho teriaky acompanhado de arroz e salada e Phad thai de frango e camarão. Para adoçar a boca e dar alento à alma: Sagu (tapioca com leite de coco e manga). 
Porém, a noite não fica por aqui! A partir das 23 horas, a festa muda para o andar de cima, com muita música de artistas e produtores nacionais, cuja programação está disponível no site deste club. Assim que chegarem os dias de sol, o almoço é servido na esplanada, à beira rio, para desfrutar… Bom apetite e bons sons!

Fotografia de Fernando Guerra

Lolita & Milf: Uma dupla Quinta do Pôpa

São ambos tintos DOC Douro da colheita de 2011 feitos a partir de castas autóctones. Falamos de Lolita & Milf, dois vinhos com design, por fora, numa interpretação arrojada idealizada pelo criativo Finkus Bripp, e o reflexo do respeito por um terroir distinto, por dentro, apresentados na 2.ª edição de "Wine on the rocks Finkus Collection – Lolita & Milf", da Quinta do Pôpa. O primeiro traduz num néctar de Baco produzido a partir de um blend composto em 80 por cento de Touriga Nacional, Tinta Roriz, Touriga Franca e Tinta Barroca; os restantes 20 por cento são Vinhas Velhas (Touriga Franca, Tinta Barroca, Tinta Amarela, Tinta Roriz e Sousão, entre outras) com idade superior a 80 anos; o segundo é feito a partir de Touriga Nacional, Tinta Roriz e Tinto Cão e os restantes 60 por cento são compostos pelas mesmas Vinhas Velhas. A servir, logo à noite, entre os 16° e o 18° C ou, porque não, reservar para o Dia de são Valentim.

Segredo dos vinhos do Tejo / Tertúlia do Chafariz

A Enoteca Chafariz do Vinho, em Lisboa, abre, uma vez mais, as portas a uma conversa animada sobre os néctares de Baco. A primeira do ano 2014, com João Paulo Martins, jornalista especializado na área dos vinhos que, amanhã, dia 23 de janeiro, por ocasião do 20.º aniversário do seu livro "Vinhos de Portugal", desvenda o segredo dos vinhos do Tejo. Um encontro que não vai querer perder ou não fosse o Chafariz da Mãe-de-Água, designação original deste espaço, o lugar apropriado para uma tertúlia sobre as velhos e as mais recentes colheitas da região. Em cima da mesa há provas de vinhos harmonizada com deleitosos petiscos e um desafio: Os intervenientes trazem um vinho velho desta região, dos quais é feita uma seleção; os eleitos são degustados e o seu proprietário fica isento do pagamento da inscrição (15 euros por pessoa). Agora já tem planos para o final da tarde de amanhã?

O tinto já tem par na Herdade das Servas

Que tal provar o novo néctar da família Serrano Mira? Chama-se Herdade das Servas Colheita Selecionada branco 2012 composto pelas castas Roupeiro (25%), proveniente de vinhas velhas, Viognier (25%) e Alvarinho (50%), a casta rainha da região dos vinhos verdes, o blend que traça o perfil de vinho desejado para este inverno; a cor é cítrica aloirada, com aromas a frutos tropicais maduros integrados com notas de mel, bem estruturado, de enorme complexidade e com boa acidez, num conjunto agradável e de final persistente. Eis o par perfeito para o Herdade das Servas Colheita Selecionada tinto 2011, que volta a juntar Touriga Nacional, Alicante Bouschet, Syrah e Trincadeira, tornando este néctar de Baco num vinho de cor rubi escura, de aromas profundos, com nuances de frutos muito maduros; complexo, num conjunto bem estruturado de final agradável e persistente (a conservar deitado em local fresco e escuro). Aqui fica a dupla alentejana para o Dia dos Namorados… ou para esta noite, quem sabe…

Macau Fusion Week / Tivoli Lisboa

Os chefs Luís Baena, Henrique Sá Pessoa, Justa Nobre e Vítor Sobral criam uma cozinha de fusão por excelência a oito mãos na Macau Fusion Week, o evento gastronómico que marca a semana de 30 de janeiro a 9 de fevereiro de 2014, no restaurante Terraço do elegante Tivoli Lisboa. O prato forte consiste no revisitar e reinterpretar a cozinha tradicional macaense em colaboração com Graça Pacheco Jorge, autora do livro "A cozinha de Macau", e num ambiente cuja decoração a rigor incita a uma viagem pela última colónia portuguesa. Afinal, a música com instrumentos chineses e a escrita chinesa vão marcar presença nesta celebração de laços de duas culturas que partilham a história há mais de 450 anos. Aos gourmands e apreciadores dos sabores de Macau, informamos que o repasto serve-se entre as 12.30 e as 15 horas / as 19.30 e as 23 horas. bom apetite!

Carvalhas Tinta Francisca 2011 / Real Companhia Velha

Eis o nome do néctar de Baco que encerra uma trilogia de luxo de Carvalhas, o nome da quinta mais emblemática situada na encosta da margem esquerda do rio belíssimo Douro, em frente ao Pinhão, e marca de vinhos topo da Real Companhia Velha: Carvalhas Tinta Francisca 2011. Com a assinatura do enólogo Jorge Moreira, este monocasta de aroma intenso e fresco, onde sobressaem as notas de frutos do bosque e ligeiras impressões vegetais, intenso de sabores mostrando-se, ao mesmo tempo, extremamente elegante e com um final longo, fresco e muito macio, consta em apenas três mil garrafas. Assim fica fechado o trio composto também pelo Carvalhas tinto 2011 e pelo Carvalhas branco 2011, súmula de dois tintos e um branco a experimentar… Brindemos!

Comer com pauzinhos... and Nendo!

Hoje, apetece-nos sushi ao jantar. Tudo porque a japonesa Nendo apresentou os seu novos Chopsticks, em parceria com Hashikura Matsukan. Há quatrocentos anos que a cidade de Obama, em Fukui - Japão, se tem dedicado ao fabrico de "pauzinhos". O lacados chopsticks de Obama são reconhecidos por serem os mais resistentes e belos chopsticks japoneses, desde o século XVII, quando ficaram conhecidos pelo nome de "Wakasa-nuri". No século XXI, a Nendo alia-se a quem continua o legado da manufactura exímia de "pauzinhos", a Hashikura Matsukan, e apresenta uma coleção de seis modelos: Hanataba; Jikaoki; Sukima; Kamiai; Udukuri e Rassen. Cada par tem um desenho totalmente diferente dos restantes, todos com desenho que preza pela originalidade do desenho, cor e conceito... e até na arrumação em pares. Absolutamente irresistíveis para quem tem no comer com chopsticks uma arte e um estilo. Conheça no nosso facebook um outro modelo. Bom apetite!

Encontramos-nos em 2014... Até já!

A MUTANTE deseja a todos um FELIZ ANO NOVO!
Que 2014 vos traga tudo, mas tudo de bom e nós... nós prometemos ajudar mantendo-nos, sempre, mutantes...
Hoje divirtam-se muito e amanhã descansem ainda mais. Até já!

Passagem de Ano 2013/2014 / Mercearia Gadanha

No coração de Estremoz há um espaço dedicado à gastronomia do Alentejo, num misto de sabores genuínos "de comer e chorar por mais", com uma apresentação que tão bem faz jus ao velho ditado "os olhos também comem", numa espécie de deleitosa premissa para a noite de despedida de 2013. Falamos da Mercearia Gadanha, uma mercearia com um restaurante acolhedor, muito trendy e decorado com muita imaginação, da chef Michele Marques, carioca de alma e coração, e uma apaixonada pela cozinha alentejana…
Fiquemos pela noite da Passagem de Ano de 2013 para 2014, iniciada por uma sessão de boas vindas com iguarias típicas da região e pequenos mimos na companhia de um gin tónico para um brinde! Ao jantar, a carta entra com um Creme de cogumelos do campo, seguidos de dois pratos de mar: Camarão tigre com crosta de ervas aromáticas e mix de alfaces e de um Bacalhau à nossa moda – da Mercearia Gadanha, é óbvio – com esparregado e batata nova. Em terra, a sonata aos sabores prossegue com um Tornedó de vitela com arroz selvagem e legumes glaceados. Tudo numa rima intensa com os néctares de Baco do Alentejo. E porque o doce é para ser servido na dose certa, a sugestão recai num Mil folhas de chocolate branco e frutos vermelhos. No fim, o café é harmonizado por petit fours. Às 12 badaladas, o espumante e as passas fazem as honras da casa. 
Vai resistir? Faça a reserva através de mercearia@merceariagadanha.pt ou pelo 268 333 262, rume ao Alentejo, entre no n.º 84 A do largo Dragões de Olivença, delicie-se com um repasto memorável e dê as boas vindas a 2014 ao som de boa música. Recomendado!

A MERRY XMAS TO YOU...

A equipa MUTANTE deseja a todos UM FELIZ NATAL! 

Para um Natal mais doce / Campo de Ourique

O tradicional bairro de Campo de Ourique, na cidade das sete colinas promete para este sábado, dia 14 de dezembro, um dia em cheio, com o Natal mais doce de Lisboa. Fica, assim, o convite para marcar presença num circuito dedicado às compras e ao lazer, com a recolha de cartões com descontos exclusivos nas lojas, convertido numa jornada destinada a um convívio… mais doce, pois poderá participar no roteiro de pastelarias e restaurantes aderentes e provar, gratuitamente, em cada um, a melhor iguaria oferecida. Mas ninguém pode ficar em casa! Leve os seus filhos a passear, a experimentar as pinturas faciais, a desempenharem as personagens mais divertidas, envergando os balõe nas mais divertidas formas… Para finalizar, assista ao concerto do coro de Natal, com atuação marcada para as 21.30 horas na Igreja de Campo de Ourique. A ir! .

Alentejo Marmòris: Onde o mármore é rei

Em Estremoz, a noite começa com uma visita à Herdade das Servas, propriedade dos irmãos Carlos e Luís Serrano Mira. Ao todo são 220 hectares num lugar de partilha da experiência e da tradição, de vinhos com história, o reflexo de "Alentejo de corpo e alma" numa das mais antigas famílias na produção de vinho da região, história que remonta a 1667. Constituída a 15 de fevereiro de 1999, a Serrano Mira – Sociedade Vinícola, S.A. | Herdade das Servas aposta no enoturismo, para receber e mostrar o processo de criação dos néctares de Baco, sem esquecer a degustação vínica e a gastronomia alentejana, uma experiência única em comunhão com o vinho Herdade das Servas. 

Após um repasto convertido numa ode à cozinha alentejana, rumamos a Vila Viçosa, para o Alentejo Marmòris Hotel & Spa erigido num antigo lagar de azeite. Uma sonata à nobreza do mármore, sobretudo ao português (95 por cento do mármore é nacional), pedra tão cobiçada pelos árabes e a essência do negócio de uma família dona de uma hospitalidade genuína e que bem sabe receber em sua "casa". 

As boas vindas são dadas à entrada, onde as peças decorativas e o chão em mármore, dominado pelo negro e o dourado, de onde sobressai o logótipo do hotel, determinam a imponência deste lugar inimaginável.

Acolhedores, confortáveis e espaçosos, muitos dos quartos apresentam um terraço privado contíguo e separado por uma floreira, o qual convida a preguiçar a meio da tarde, em particular nos que estão virados para a piscina, para onde o sol espreita sem cerimónias. Ou não fosse este o espaço favorito dos veraneantes e das chaise lounges que preguiçam, serenamente, na relva… até ao verão do próximo ano, rematado por uma parede revestida fragmentada a simular uma pedreira. De volta aos aposentos, saiba que estes reservam um enigma para desvendar aos aficionados na televisão… além de que são decorados com uma casa de banho privada toda em mármore, uma verdadeira declaração de amor à rocha metamórfica elementar para a família Alves. 
Integrado na cadeia Small Luxury Hotels of the World (SLH), a sumptuosidade deste cinco estrelas familiar acolhe a suite árabe, "uma homenagem aos principais compradores do mármore", reforça Maria Ana Alves, a sócia-gerente do Alentejo Marmòris Hotel & Spa, a qual foi inaugurada pelo Embaixador dos Emirados Árabes. E um restaurante, o Narcissus Fernandessi, de portas abertas para a rua, convidando os de lá e os de fora a experimentar a cozinha alentejana reinterpretada pelo chef Pedro Mendes e servida, nesta altura do ano, sob a batuta das cores outonais numa cozinha que determina o arrojo e, ao mesmo tempo, os sabores genuínos da gastronomia alentejana, "para começar" em grande e terminar com pratos "de inspiração conventual", pois "o que é doce nunca amargou". Para acompanhar, a carta de vinhos fica a sugestão do néctares dos deuses além Tejo. No fim do repasto, o convite é dirigido aos apreciadores de cognac ou de champanhe na cave do hotel.

Relaxamos? Claro! No Stone Spa by Cinq Mondes, com rituais, massagens, terapias orientais e balneoterapia, esta com lugar reservado nos tanques de relaxamento cujo traço remete para as termas romanas. Porque o tempo assim o exige, o descanso termina na piscina interior aquecida. Agora só falta fazer uma pausa no trabalho, preparar as malas e rumar à vila histórica do Alentejo para umas tão merecidas férias em família ou a dois.

Divirta-se e aproveite para conhecer o Paço Ducal, o Castelo e a igreja de Nossa Senhora da Conceição de Vila Viçosa; e as pedreiras da família Alves, para conhecer o savoir-faire associado à extração do mármores.

Hoje o bolo é… rainha / Eric Kayser

Porque os bons momentos são para desfrutar com prazer, que tal preparar um lanche para os amigos e passar a tarde na companhia de quem mais gosta? Como se de um prefácio para o Natal se tratasse… Afinal, os doces de Natal da Eric Kayser são de "comer e chorar por mais", pois além do Bolo Rainha há o tradicional Bolo Rei entre outras iguarias imperdíveis de vários cantos do mundo, como o Stollen ou o Bûche Kayser. Se não morar em Lisboa nem em Cascais, peça aos seus amigos que as levem, para tornar o reste deste dia ainda mais doce. Vai resistir?

A Planeta Tangerina está em festa!

Sejam bem-vindos à festa da Planeta Tangerina, onde há livros de todas as cores e cheios de estórias para miúdos e graúdos, os quais podem ser adquiridos a preço de amigo. Uma excelente sugestão para os presentes de Natal, quadra que se aproxima – agora sim – a passos largos. Mas há mais: Jogos de pista e comes e bebes para todos. A festa está marcada para as 16 horas de amanhã, dia 7 de dezembro, na Sociedade Musical União Paredense, que fica no n.º 16 da rua Marquês de Pombal, na Parede. Leve os seus filhos e divirta-se em família. Afinal, há sempre bons motivos para sair de casa com os miúdos! 

Mutante 19

Pedro Mendes, o chef / Alentejo Marmòris Hotel & Spa

Inspirada nos sabores genuínos da cozinha alentejana, a carta do restaurante Narcissus Fernandesii de portas abertas no Alentejo Marmòris Hotel & Spa, em Vila Viçosa, é uma verdadeira ode às estações mais frias do ano. O autor é Pedro Mendes, lisboeta de alma, o chef executivo, cujo trabalho prima pela utilização de produtos de origem portuguesa, sobretudo locais, pois nem a farinha de bolota ficou de fora, um dos ingredientes de eleição do chef, autor do livro “O renascer da bolota”, sem esquecer as influências das terras ainda mais a sul, do Algarve, levadas na bagagem para o Alentejo. Mas voltemos à carta, composta por 19 pratos: seis entradas, "para começar", seguida de três pratos de peixe "do anzol e outras artes", quatro pratos de carne “do montado” e seis sobremesas divididas em: “de inspiração conventual” e “o que é doce nunca amargou”.
O jantar de apresentação aconteceu no último fim de semana de novembro, com uma carta polvilhada por "alguns atrevimentos", revelação feita por Pedro Mendes confirmada pelos comensais. A iniciar o repasto, o pão foi acompanhado por um trio de manteigas cujos sabores ficam por desvendar…

Do menu guarda-se o divertimento de boca: Puré de batata doce com cenoura, beterraba e rabanete; e Polvo do Algarve envolto num puré de batata doce com tinta de choco, bolinhas de farinheira e compota de cereja.

À entrada ficam as deleitosas Vieiras enroladas em salmão fumado, polenta de algas e ovas de salmão; e Creme de bolota e feijão preto com morcela de porco alentejano, prato forte de cunho alentejano. Do mar o Cação esclafado em caldo de algas, molho de tomate, poejos e croutons de pão regional reuniu consensos, assim como as Plumas de porco alentejano e suas carnes fumadas, bolota assada, bata com pickles caseiros e amêijoas à Bulhão Pato, uma combinação que rima com primor.

E porque as surpresas nunca são demais, a equipa de pastelaria preparou um Cheesecake numa camada crocante e com uma cobertura estaladiça de chocolate num casamento fiel com compotas de papaia e quivi, uma pré-sobremesa para adoçar a boca dos mais gulosos, que se renderam ao algodão doce e ao crocante de canela que faziam companhia a um gelado de natas e a uma azevia de bolota e mel. Um doce final para um repasto que terminou com os louvores ao chef e à equipa, "a espinha dorsal de qualquer cozinha", remata Pedro Mendes.